ونُشر البحث في المجلة العلمية المرموقة Journal of Food Processing and Preservation، ذات معامل التأثير 2، والتي تتبع لدار النشر العالمية WILEY، والمصنفة ضمن الربع الثاني عالمياً Q2. وذلك بالتعاون مع د. بلال رحال، من كلية الطب البشري والعلوم الطبية المساندة، وأ.د. نواف أبو خلف، من جامعة فلسطين التقنية خضوري، ود. زياد عياد، من جامعة القدس.

ويستكشف هذا البحث إمكانية استخدام SCGs، وهو منتج ثانوي مهم لصناعة القهوة، كمكون مفيد في تركيبة الكويز حيث تم تقييم آثار مستويات تضمين SCG المختلفة (0٪، 5٪، 10٪، و15٪) على الخصائص الفيزيائية والحسية والكيميائية ومضادات الأكسدة وعلى محتوى المواد المتطايرة للكوكيز.

وأظهرت النتائج أن الكويز المدعم بـ SCG، وخاصة تلك التي تحتوي على معدل تضمين 5٪ -10٪، احتفظت بخصائص حسية مقبولة مع إظهار زيادة في الألياف الغذائية ونشاط مضادات الأكسدة، وكشف الأنف الإلكتروني أنه عندما زادت كمية SCG، كانت هناك تغييرات ملحوظة في الملامح المواد المتطايرة. وفي الخلاصة  أكدت الدراسة  أن  SCG يوفر بديلاً مستداماً واعداً للكويز الوظيفي، مع مستوى تضمين مثالي بنسبة 5٪ لقبول المستهلك على نطاق واسع كما ينبغي التحقيق في تحسين حجم الجسيمات وعملية التغليف في الدراسات المستقبلية لتعزيز استقرار مضادات الأكسدة والقبول الحسي.

ويأتي هذا البحث ثمرةً للدعم المتواصل الذي توليه جامعة النجاح الوطنية لمسيرة البحث العلمي، وحرصها على تمكين طلبتها وأكاديميها من إنتاج أبحاث نوعية تسهم في إيجاد حلول مبتكرة ومستدامة. كما يعكس التزامها بتعزيز بيئة أكاديمية محفزة على الإبداع، وتشجيع المشاريع البحثية التي تخدم المجتمع وتواكب التطورات العالمية في مجالات التغذية والصناعات الغذائية.

لمزيد من المعلومات يمكن الاطلاع على البحث كاملا على الرابط التالي:

https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1155/jfpp/7439017